14/09/2013

Pâtes aux calamars d'après la recette de Mark

Je suis une fan absolue du site de cuisine Passion Cuisine du bloggeur Mark .

Comme tous les hommes, derrière les fourneaux, ses recettes sont précises, fouillées et parfois un peu compliquées !

Trop compliquées pour moi en tout cas et donc, que je simplifie au maximum. J'utilise toutes les aides culinaires possibles, les conserves, les congelés, etc... Ma seule exigence : des produits de saison pour le frais et de qualité pour le reste.

C'est à partir de la recette de Mark Annelli Siciliani  aux coques et aux palourdes que j'ai cuisiné :

 Anelli siciliani aux calamars                          DSCN1301.JPG                       

(pour 2 pers. ou 4 en entrée)

 * 200gr anelli

* 3 calamars entiers et nettoyés

* 1 oignon émincé + 2 gousses d'ail

* petit verre de vin blanc sec

* un cube de fumet de poisson

* une boîte de cubes de tomates de qualité

* huile d'olive

Faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux.

Pendant ce temps, trancher en rondelles les calamars et les ajouter au mélange oignons/ail.

Quand les calamars ont rendu leur eau, ajouter le vin et joindre les tomates . Dès que le liquide bouillonne, baisser le feu.

C'est le moment d'assaisonner selon vos goûts, sel, piment d'Espelette, thym, laurier, fenouil,... et cube de fumet. Laisser mijoter pendant au moins 1/2h. Au besoin, faire réduire la sauce.

Servir dans des assiettes creuses, ajouter sur le dessus un mélange d'oignon vert et de basilic hachés et quelques copeaux de parmesan .

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/

DSCN1299.JPG

26/08/2013

Cuisine du placard : avec des quenelles de brochet...

Pas trop envie de cuisiner ? Rassurez-vous les conserves, les plats frais préparés ne sont pas fait pour les chiens ! Et même si la tendance est au tout-fait-maison, cuisinière est maître dans sa cuisine, je ne vous jetterai pas la pierre  car je suis la première à utiliser ce qui me facilite la vie ... Il suffit de choisir de bons produits (lisez attentivement les compositions) et d'un peu d'imagination.

Pour deux bouchées aux quenelles de brochet, il vous faut :

* 1 sachet de quenelles de brochet Lustucru (sans huile végétale)

* 1/4l de lait

* Maïzena Roux pour Béchamel

* 2 c à s de concentré de tomate

* sel, poivre, 1 c à c du  mélange d'épices Axoa Espelette du Comptoir des Epices

* 2 bouchées feuilletées pur beurre

Commencez par préparer ce que nos mères appelaient une sauce aurore, une béchamel tomatée.

Préparez la sauce selon les indications du paquet et y ajouter le concentré de tomate.

DSCN1202.JPG

 Coupez en tronçons les quenelles et les réchauffez dans la sauce.

Farcir les bouchées avec cette préparation et les passer au four quelques minutes.

Servez avec un bon riz de Camargue et parsemez d'aneth (la boîte surgelée Delhaize est bien pratique et toujours disponible surtout pour de toutes petites quantités)

DSCN1206.JPG

 

 

23/07/2013

Petite salade de thon acidulée...pour ceux qui ont faim mais pas envie de manger !

Grand Chéri bougonne...il a chaud, il a soif, il a faim mais n'a pas envie de manger ! Bref, il fait l'enfant ... Retroussez vos manches mes chéries, va falloir encore payer de sa personne et préparer le repas !

Petite recette légère et sans cuisson pour 2

* 1boîte de thon nature

* 1/2 concombre

* 1 pomme verte

* 1 petite échalote

* herbes au choix (pour moi aneth/menthe/ciboulette)

* 3/4 pot yaourth grec (ou un entier si vous trouvez que c'est trop sec)

* 1 c. à s. de mascarpone

* sel, poivre, piment d'Espelette

* 1 jus de citron

DSCN1097.JPG

Commencez par écraser le thon à la fourchette avec le mascarpone dans un grand plat.

Découpez en petits dés, la pomme et le concombre ainsi que l'échalote hachée et mélangez au thon

Ajoutez le jus de citron, le yaourt, les herbes et l'assaisonnement et mélangez bien. Rectifiez selon vos goûts.

 

 

DSCN1099.JPG

Vous laissez le tout reposer au frigo.

Vous envoyez Grand Chéri chez le meilleur  boulanger acheter une vraiment bonne baguette et suggerez lui de repasser chez le glacier car justement vous avez préparé le frigobox  avec 2 briques congelées ! Autant les utiliser pour transporter un petit sorbet,non ?

Si vous désirez gommer un peu ces saveurs acidulées, remplacer le yaourth et le mascarpone par de la bonne mayo maison ... ou pour limiter les calories mélangez les 2 (50/50).

A table, c'est prêt !